四川饭店始建于1959年，是由川籍老帅朱德、陈毅等人提议，周恩来总理亲自命名并批准，郭沫若先生亲笔书匾的中国川菜名店，经营正宗川菜，有 “京城川菜第一家”美誉，邓小平同志曾在这里由衷地赞叹：“家乡味太好了!”四川饭店自成立以来，以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务共接待了百余个国家和地区的政要及嘉宾，让世界品味川菜经典的同时，展现了中华美食的绚彩魅力。
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四川饭店的菜肴取材广泛，多为日常百味，烹调工艺在于：红味讲究麻、辣、鲜、香；白味包含甜、卤香、怪味等，口味清鲜醇浓并重，麻辣辛香俱佳，传承了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
开水白菜是原清宫御厨房的川菜名厨黄敬临创制，后来此菜在川蜀之地广为流传
清朝同治年间（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面
宫保鸡丁以一古人官职得名。据传清朝进士丁宝桢，官封太子少保，一般称宫保
清朝末年，成都有一家专门腌卤鸭的店，名叫耗子洞张鸭子，制作的樟茶鸭更是
担担面是四川小吃的杰出代表，在民间极为普遍且颇具地方风味。相传是由四川
四川饭店自成立之日起，就承载了一系列国家的重要接待活动，并成为了中外宾客在京城品享正宗川菜的首选之地。经过60余年的饮食文化积淀和烹调技艺积累，四川饭店形成了独到的川菜风味特色，几乎涵盖了川菜的所有烹调方法和口味调制，使川菜风味和国宴风范在一汤一菜中展现地淋漓尽致。
